English Deutsch Index
Nederlands
333 Van ruwsap naar dunsap
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Het zwartblauwe ruwsap wordt door de kalkmelk en het koolzuurgas gezuiverd. Dit noemt men carbonatatie.
Het ruwsap bevat namelijk, naast suiker, ongewenste stoffen als zuren, zouten, eiwitten en pectines (pectines zijn lijmstoffen die de plantencellen aan elkaar binden). Door het ruwsap met kalkmelk te mengen veranderen de meeste verontreinigingen in vaste stoffen, die met filters verwijderd kunnen worden. Ook wordt koolzuurgas aan het ruwsap toegevoegd om onder andere te voorkomen dat suikermoleculen zich gaan splitsen. Als de suikermoleculen splitsen, ontstaat namelijk invertsuiker, een mengsel van vruchtensuiker en glucose, dat niet goed bruikbaar is als zoetstof.
Het filtreren gebeurt in platenfilters, uitgerust met een filterdoek. Voor de filtratie van het tweede carbonatatiesap worden schuimpersen gebruikt. Deze persen bestaan uit afwisselend holle ramen (koekramen) en dichte ramen (sap- of waterramen). Over de dichte ramen hangen schuimdoeken. Het te filtreren sap wordt door een kanaal met zijkanalen aangevoerd naar de koekramen. Het heldere sap met opgeloste suiker gaat door het filterdoek heen, terwijl de onoplosbare stoffen hierop achterblijven. Dit restant noemt men schuimaarde.
Het werken met platenfilters was zwaar vanwege temperaturen van 45-50 graden en stank. Met houten spanen moest men de “koek” van het filterdoek steken. Onder de persen werd de schuimaarde opgevangen in kiepkarren, die handmatig geduwd over een spoortje enkele honderden meters van de fabriek af op hopen gekipt moesten worden. Van extreme warmte iedere keer de kou in was geen pretje.
Later werd de schuimaarde afgevoerd via transportbanden en tegenwoordig worden moderne trommelfilters gebruikt, waar niemand meer aan te pas komt.
In de landbouw wordt schuimaarde als kalkmeststof gebruikt, vooral op zure en zilte grond. Champignonkwekerijen mengen deze stof bij de teelaarde.
Het resterende suikerhoudende sap wordt dunsap genoemd en is geelgroen van kleur.
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English
333 From raw juice to thin juice
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The black-blue raw juice is purified by the lime milk and the carbon dioxide. This is called carbonation.
In addition to sugar, the raw juice contains undesirable substances such as acids, salts, proteins and pectin (pectin is adhesive that bind plant cells together). By mixing the raw juice with lime milk, most of the contaminants turn into solids, which can be removed using filters. Carbon dioxide is also added to the raw juice to prevent sugar molecules from splitting, among other things. When the sugar molecules split, invert sugar is formed, a mixture of fruit sugar and glucose, which is not very good as a sweetener.
Filtration is done using plate filters, equipped with a filter cloth. Foam presses are used for the filtration of the second carbonation juice. These presses consist of alternating hollow openings and closed openings (juice or water openings). Foam cloths hang over the closed openings. The juice to be filtered is supplied to the frames through a channel with side channels. The clear juice with dissolved sugar passes through the filter cloth, while the insoluble substances remain on it. This residue is called foam earth.
Working with plate filters was tough due to temperatures of 45-50 degrees and stench. The "cake" had to be cut from the filter cloth with wooden planks. Under the presses, the foam earth was collected in dump carts, which had to be manually pushed over a track a few hundred meters from the factory and dumped into heaps. Extreme heat every time into the cold was no fun.
Later, the foam earth was removed via conveyor belts and nowadays modern drum filters are used, which involves no personal intervention.
In agriculture, foam earth is used as a lime fertilizer, especially on acidic and saline soils. Mushroom farms mix this substance with the topsoil. The remaining sugary juice is called thin juice and is yellow-green in colour.
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Deutsch
333 Vom Rohsaft zum Dünnsaft
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Der schwarzblaue Rohsaft wird durch die Kalkmilch und das Kohlendioxid gereinigt. Diesen Prozess nennt man Karbonisation.
Der Rohsaft enthält nämlich neben Zucker unerwünschte Stoffe wie Säuren, Salze, Proteine und Pektine (Pektine sind Klebstoffe, die Pflanzenzellen zusammenhalten). Durch das Mischen des Rohsafts mit Kalkmilch verwandeln sich die meisten Verunreinigungen in feste Stoffe, die mit Filtern entfernt werden können. Außerdem wird dem Rohsaft Kohlendioxid zugesetzt, um unter anderem zu verhindern, dass sich Zuckermoleküle aufspalten. Wenn sich die Zuckermoleküle aufspalteten, entsteht nämlich Invertzucker, ein Gemisch aus Fruchtzucker und Glukose, das als Süßungsmittel nicht gut geeignet ist.
Das Filtrieren erfolgt in Plattenfiltern, die mit einem Filtertuch ausgestattet sind. Für die Filtration des zweiten Karbonisationssafts werden Schaumpressen verwendet. Diese Pressen bestehen aus abwechselnd hohlen Rahmen (Kuchenrahmen) und geschlossenen Rahmen (Saft- oder Wasserrahmen). Über die geschlossenen Rahmen hängen Schaumtücher. Der zu filtrierende Saft wird über einen Kanal mit Seitenkanälen zu den Kuchenrahmen zugeführt. Der klare Saft mit gelöstem Zucker geht durch das Filtertuch hindurch, während die unlöslichen Stoffe darauf zurückbleiben. Diesen Rückstand nennt man Schaumerde.
Die Arbeit mit Plattenfiltern war schwer aufgrund der Temperaturen von 45–50 Grad und des Gestanks. Mit Holzspachteln musste man den „Kuchen" vom Filtertuch abstechen. Unter den Pressen wurde die Schaumerde in Kipploren aufgefangen, die manuell über ein Gleis einige hundert Meter von der Fabrik entfernt auf Haufen gekippt werden mussten. Von der extremen Wärme ständig in die Kälte zu gehen war kein Vergnügen.
Später wurde die Schaumerde über Förderbänder abtransportiert, und heute werden moderne Trommelfilter verwendet, bei denen niemand mehr Hand anlegen muss.
In der Landwirtschaft wird Schaumerde als Kalkdünger verwendet, vor allem auf sauren und salzhaltigen Böden. Champignonzüchter mischen diesen Stoff der Kulturerde bei.
Der verbleibende zuckerhaltige Saft wird Dünnsaft genannt und ist gelbgrün gefärbt.
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